Le printemps est enfin arrivé, et avec lui, une occasion parfaite de déguster des moules revisitées par le chef Cyril Lignac. Oubliez les traditionnelles moules marinières et découvrez une recette pleine de fraîcheur pour accueillir les beaux jours.
Pour célébrer cette saison, Cyril Lignac partage sa délicieuse recette de moules printanières. Assaisonnées avec de l'ail des ours, une plante sauvage que l'on peut facilement trouver dans les sous-bois, ces moules bénéficient d'une saveur aillée et herbacée qui s'associe à merveille avec le goût iodé des crustacés. Et la cuisson ? Le chef a une méthode unique qui déroge à la classique marmite. Laissez-vous tenter par sa recette !
Ingrédients pour les moules printanières de Cyril Lignac
Si vous décidez de cueillir votre propre ail des ours, soyez vigilant pour ne pas le confondre avec le muguet, dont les feuilles sont très toxiques. Voici deux astuces pour les différencier : les feuilles de l’ail des ours dégagent une odeur d’ail et se déchirent facilement, alors que le muguet est plus résistant et ne possède pas cette odeur caractéristique. Pour une dégustation parfaite, comptez environ 12 à 16 moules par personne, car il s'agit davantage d'un apéritif ou d'une entrée. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :
- Entre 300 et 400 g de moules
- 1 verre de vin blanc
- Huile d'olive
- 100 g de persil plat haché
- 5 g de sel fin
- 1 brin de thym frais
- ½ oignon
- ¼ de botte d'ail des ours
- 300 g de beurre pommade
- 100 g de chapelure
Étapes pour réaliser les moules printanières de Cyril Lignac
Le secret de cette recette réside dans une cuisson gratinée au four, permettant aux moules de devenir crousti-moelleuses, parfaites pour un apéritif estival.
- Préparation du beurre à l'ail des ours : Hachez le persil et faites blanchir les feuilles d'ail des ours dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour fixer la couleur. Une fois égouttées, hachez-les et mélangez-les avec le beurre pommade, le persil haché, le sel fin et la chapelure dans un saladier. Formez un boudin en enroulant le mélange dans du film étirable et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive, ajoutez les moules nettoyées, le vin blanc, le thym et l'oignon coupé. Couvrez et laissez cuire 2 minutes à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Filtrez les moules dans une passoire sur un saladier pour récupérer le jus. Ne jetez pas ce jus ! Congeler dans un bac à glaçons pour vos prochaines préparations, comme des pâtes au poisson ou un bouillon iodé, suggère Cyril Lignac.
- Disposez une feuille d'aluminium sur votre plaque de four, placez les moules à l'envers dessus pour éviter que le jus ne s'échappe.
- Tartinez les moules avec le beurre préparé, puis enfournez sous le grill à 220 °C pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez les moules en cercle dans des assiettes creuses, nappez du beurre chaud et dégustez avec du bon pain frais. Un véritable régal estival vous attend !
