Profitez de la saison des aubergines avec des recettes délicieuses et simples à réaliser qui égayeront vos repas. Que ce soit en ballottines, en tarte ou en tartines, l’aubergine se transforme en véritable délice. Suivez nos conseils pour apprécier ce légume au goût unique dans des préparations savoureuses. Amenez un peu de soleil dans vos assiettes alors que l’été touche à sa fin. Choisissez des aubergines fermes avec une peau lisse et brillante pour garantir la qualité de vos plats. Si vous n'êtes pas fan des légumes, les beignets d'aubergine pourraient bien vous séduire. Voici trois recettes faciles à essayer pour la rentrée.
⋙ Découvrez nos recettes à base d’aubergines.
- Ballottines d’aubergines grillées au chorizo et figues
- Tarte aux aubergines
- Tartines d’aubergines panées aux tomates et fines herbes
Ballottines d’aubergines grillées au chorizo et figues
Réalisez ce plat aux saveurs riches et accompagnez-le de riz sauté ou d’une salade à votre goût.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines longues
- 12 à 15 figues sèches
- 12 à 15 tranches de chorizo
- 10 cl de muscat
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de thym
- Sel, poivre
Étapes :
- Réhydratez les figues dans le muscat et un peu d'eau chaude.
- À l'aide d'une mandoline, découpez les aubergines en lamelles, retirez la peau et laissez dégorger avec du sel pendant 1h.
- Sur du film étirable, disposez 2 tranches d’aubergine, ajoutez le chorizo et des morceaux de figues, salez et poivrez.
- Roulez en utilisant le film. Faites dorer les rouleaux dans l’huile pendant 8 minutes, puis coupez-les en tronçons et saupoudrez de thym avant de servir.
Tarte aux aubergines
Une tarte aux aubergines savoureuse pour un repas léger le soir. Remplacez les aubergines par des courgettes si vous préférez.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g d’aubergines
- ¼ de poivron rouge
- 1 pâte brisée
- 50 g de ricotta
- 3 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes :
- Pelez et coupez les aubergines en dés, et émincez le poivron. Faites-les cuire dans l’huile pendant 15 minutes.
- Étalez une pâte dans un moule à tarte, piquez le fond, puis ajoutez les légumes cuits.
- Fouettez les œufs avec la crème et la ricotta émiettée, salez et poivrez, puis versez sur les légumes.
- Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
Tartines d’aubergines panées aux tomates et fines herbes
Ces tartines peuvent s’apprécier en entrée ou comme plat principal avec une salade.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 aubergine
- 250 g de tomates cerises
- 125 g de cream cheese aux fines herbes
- 1 bocal d’oignons au vinaigre
- 1 œuf
- 1 cuil. à soupe de graines de chia
- Farine et chapelure
- Sel, poivre
Étapes :
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les tomates en deux, mettez-les sur du papier sulfurisé et enfournez pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, découpez l’aubergine en tranches. Battez l’œuf avec du sel.
- Panez les tranches d’aubergine : farinez, trempez dans l’œuf, puis dans la chapelure. Faites cuire 10 minutes à la poêle, puis étalez le cream cheese.
- Ajoutez les tomates et les oignons sur les tartines, puis saupoudrez de graines de chia.
