Indispensable pour napper un moelleux au chocolat ou accompagner des gâteaux, la crème anglaise fait souvent le bonheur des amateurs de douceurs. Cependant, sa richesse peut parfois être un frein. Heureusement, voici une version allégée qui conserve tout le plaisir.
Composée de quelques ingrédients de base comme des jaunes d’œufs, du lait et du sucre, la crème anglaise est un indispensable en pâtisserie. Bien qu’elle soit généralement calorique, plusieurs astuces permettent de l’adapter pour qu’elle reste légère tout en étant délicieuse. L’influenceuse Healthyfood Creation partage ses conseils pour concocter une crème anglaise moins sucrée et moins riche en matières grasses, sans compromettre le goût.
Réussir votre crème anglaise allégée
Commencez par chauffer 50 cl de lait à feu moyen dans une casserole. Incorporez une gousse de vanille fendue en deux, ainsi que ses graines, pour infuser le lait avec son arôme délicat.
Dans un bol, battez 4 jaunes d’œufs avec 20 g de sucre de canne non raffiné jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez ce mélange au lait vanillé chaud, tout en remuant continuellement à feu doux, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Filtrez ensuite la préparation avec une passoire fine et laissez refroidir au réfrigérateur avant de servir. Cette crème se conserve jusqu’à quatre jours au frais.
Nos recommandations pour varier les plaisirs
Pour cette crème anglaise, n’hésitez pas à substituer le lait de vache par une boisson végétale (soja, avoine ou riz) selon vos préférences. Optez pour de la vanille de qualité, car des gousses légèrement plus chères garantissent un parfum exceptionnel.
Bien qu’habituellement parfumée à la vanille, vous pouvez aussi explorer d’autres saveurs comme l’alcool, la cannelle ou l’arôme de café. Une petite astuce : apportez une cuisson "à la nappe" en mélangeant délicatement la préparation avec une spatule jusqu’à ce qu’elle enrobe celle-ci. Gardez la cuisson sur feu doux pour éviter de coaguler les œufs, en réalisant des mouvements en forme de "8" avec votre spatule.
Pour parfaire votre crème anglaise, vérifiez qu’un trait reste visible sur la spatule après l’avoir trempée dans le mélange, signe que la cuisson est optimale. En cas de désagréments comme des grumeaux, un passage au mixeur pourrait faciliter leur disparition.
Cette crème allégée s’accordera parfaitement avec un gâteau de Savoie, un brownie ou un mi-cuit au chocolat, mais peut également servir à la préparation d’une glace artisanale.
