L’adage bien connu « Mangez au moins cinq fruits et légumes par jour » est toujours d’actualité en France. Cependant, il semble que nous puissions encore améliorer nos habitudes alimentaires. Une nutritionniste britannique a récemment mis en lumière les légumes les plus nutritifs et la meilleure manière de les cuisiner.
« Actuellement, les moins de 35 ans consomment environ trois à quatre fois moins de fruits et légumes que leurs grands-parents », a affirmé Laurent Grandin, président de l’Interprofession Interfel, lors d'une interview sur Europe 1.
Pourquoi les légumes sont-ils cruciaux pour notre santé ?
Les légumes jouent un rôle fondamental dans notre alimentation. Ils sont une source précieuse de fibres, de vitamines et de minéraux qui soutiennent notre santé globale. Même si tous les légumes ne se valent pas, ils apportent des bienfaits variés.
D’après Rhiannon Lambert, nutritionniste et fondatrice de Rhitrition, il est important de varier notre consommation de légumes. « L’objectif est d’inclure autant de légumes différents que possible dans notre alimentation », souligne-t-elle.
Les légumes de couleur rouge, orange et jaune sont particulièrement riches en vitamines A et C, tandis que les légumes à feuilles vertes foncées, comme le kale, sont chargés de fer et d’acide folique. À l'inverse, les légumes à forte teneur en eau, comme le concombre et le chou, offrent moins de nutriments.
Les légumes incontournables à consommer
- Le brocoli : riche en vitamines C et K, il possède des propriétés anti-inflammatoires grâce au sulforaphane, aidant à lutter contre la multiplication des cellules cancéreuses. La cuisson à la vapeur ou crue est recommandée pour conserver ses nutriments.
- Le chou frisé (kale) : souvent considéré comme un super-aliment, ce légume est une excellente source de vitamines et d'antioxydants qui favorisent la santé oculaire et générale. Consommez-le cru dans des salades ou légèrement cuit à la vapeur.
- Les poivrons : riches en vitamine C et offrant une multitude de nutriments, ils sont à privilégier crus ou légèrement cuits pour préserver leurs bienfaits.
- La patate douce : extrêmement nutritive, elle aide à soutenir la santé cardiaque et le système immunitaire. La cuisson au four est préférable pour maximiser sa valeur nutritionnelle.
- Le chou rouge : haute teneur en antioxydants, il aide à réduire l'inflammation. À consommer cru ou légèrement cuit.
Les légumes à consommer avec modération
Bien qu'il soit bénéfique d'inclure tous les types de légumes dans votre régime, certains sont moins nutritifs. Par exemple :
- Le céleri : souvent négligé en raison de sa forte teneur en eau, il contient néanmoins des vitamines essentielles et des phytonutriments bénéfiques.
- Le concombre : très hydratant, il apporte quelques nutriments mais moins que d'autres légumes. Il est préférable de le consommer cru.
- La salade iceberg : avec sa faible densité nutritionnelle, elle est moins nutritive que d'autres types de laitues et devrait être consommée crue pour profiter de son apport en eau.
