Plongez dans une expérience gastronomique intemporelle avec la recette des nems de ma grand-mère. Ce plat emblématique vous fera découvrir les saveurs authentiques d’un classique de la cuisine vietnamienne, perpétué à travers les générations.
30 minutes
10 minutes
Niveau : moyen
Coût : €
Ingrédients
- 8 galettes de riz
- 200 grammes de porc haché
- 2 carottes
- 1 oignon
- 10 grammes de champignons noirs déshydratés
- 50 grammes de vermicelles de soja
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
- sucre en poudre, sel et poivre
- huile végétale pour friture
Ustensiles nécessaires
- Saladier
- Couteau bien aiguisé
- Râpe à légumes
Préparation des nems
Étape 1 : Réhydrater les ingrédients
Commencez par immerger les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Dans un autre récipient, faites de même avec les vermicelles de soja. Une fois réhydratés, égouttez-les et hachez-les finement.
Étape 2 : Préparer la farce
Râpez les carottes et émincez finement l’oignon. Dans un saladier, combinez le porc haché, les carottes, l’oignon, les champignons et les vermicelles. Ajoutez ensuite l'œuf et assaisonnez avec le nuoc-mâm, le sucre, le sel et le poivre.
Étape 3 : Roulage des nems
Humidifiez une galette de riz sous un filet d’eau froide et placez-la sur un torchon propre. Disposez une cuillère à soupe de farce au bord inférieur, repliez les côtés et roulez fermement pour former un nem bien compact.
Étape 4 : Cuisson
Dans une grande poêle ou une friteuse, chauffez l'huile végétale jusqu'à environ 170°C. Faites frémir les nems par petits groupes pour éviter qu'ils ne collent, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
Remarque du chef
Veillez à bien enrober votre farce lors du roulage pour prévenir toute fuite pendant la cuisson.
Suggestion d'accompagnement
Pour sublimer ces délices croustillants, je recommande un Riesling, un vin blanc alsacien qui mettra en valeur les arômes exotiques des nems.
À savoir sur les nems
Origine et histoire : Les nems, connus au Vietnam sous le nom de ‘nem ran’ dans le Nord et ‘cha gio’ au Sud, représentent une riche tradition culinaire. Ces bouchées croustillantes sont traditionnellement composées d'une farce de viande ou de crevettes enveloppée dans une galette de riz, puis frites, symbolisant l'union des différentes cultures gastronomiques asiatiques.
