Un spécialiste en nutrition a récemment mis en avant un aliment « sous-estimé » que tous devraient intégrer à leur régime alimentaire pour une meilleure santé et un impact réduite sur l'environnement.
Le professeur Tim Spector, fondateur de l'application de santé Zoe et éminent professeur d'épidémiologie génétique au King's College de Londres, a révélé dans une interview pour Gloucestershire Live qu'il existe un super-aliment aux bienfaits indéniables : les légumineuses.
« J’en consomme beaucoup plus depuis peu »
« Ces aliments sont anti-inflammatoires, anti-obésité, anti-cancérigènes et même neuroprotecteurs tout en renforçant notre système immunitaire. J'ai modifié mon alimentation pour inclure davantage de haricots, lentilles et légumineuses, que j'ajoute souvent à mes plats préparés. Leuraccessibilité et leur faible coût, ainsi que leur contribution à la durabilité environnementale, les rendent essentiels dans n'importe quelle cuisine. » souligne-t-il.
Parmi ses recommandations, il citent les légumineuses, les légumes secs et les haricots, spécifiant que la principale distinction réside dans le fait que les légumes secs sont des légumineuses séchées avant consommation.
Écologiques et abordables
« Une des leçons que j'ai tirées est le potentiel incroyable des légumineuses, très riches en protéines et en fibres, tout en ayant un impact bénéfique sur la planète grâce à leur capacité à fixer l'azote. » continue le professeur. Ils surpassent de loin nombre des cultures que nous privilégions actuellement. »
Effectivement, selon le Ministère de l'Agriculture, les légumineuses constituent un atout écologique et économique considérable, fertilisant naturellement les sols grâce à leur utilisation dans la rotation des cultures. De plus, elles n'exigent pas d'apports azotés, ce qui diminue le besoin d'engrais pour les cultures suivantes, réduisant ainsi la consommation d'énergie fossile et les émissions de gaz à effet de serre.
Le professeur Spector rappelle que les légumineuses en conserve conservent en général de nombreux nutriments grâce aux progrès technologiques, et il incite chacun à en consommer davantage.
