Apprenez à réaliser une sauce César authentique, une émulsion onctueuse qui mettra en valeur vos salades et autres plats. Cette recette est simple et rapide, parfaite pour impressionner vos invités lors de n'importe quelle occasion.
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Facile
Ingrédients indispensables
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse d'ail
- 15 ml de jus de citron frais
- 6 filets d’anchois à l’huile
- 50 g de parmesan râpé
- 5 ml de moutarde de Dijon
- 120 ml d'huile d'olive extra-vierge
- Sel et poivre noir
Ustensiles nécessaires
- Un bol moyen
- Un fouet
- Une râpe
Préparation en quelques étapes
Étape 1
Commencez par placer les jaunes d’œufs dans le bol.
Étape 2
Hachez finement l'ail et les filets d'anchois, puis incorporez-les au bol.
Étape 3
Ajoutez le jus de citron et la moutarde de Dijon, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Étape 4
Incorporez l’huile d’olive progressivement tout en fouettant afin d'obtenir une émulsion crémeuse.
Étape 5
Râpez le parmesan directement dans le mélange et continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 6
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour rendre la texture plus aérienne, utilisez un mixeur plongeant. Cela incorporera plus d'air et donnera une sauce encore plus légère.
Vin blanc idéal
Pour accompagner votre salade César avec cette sauce onctueuse, sélectionnez un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé. Ces choix ajouteront une touche fraîche et acidulée qui se mariera à merveille avec la richesse de la sauce.
L'info en plus
Histoire de la sauce César : Inventée dans les années 1920 par le chef italo-américain Cesare Cardini, cette sauce a conquis les tables américaines avant de s'imposer sur la scène gastronomique mondiale.
