Quoi de mieux pour se donner un coup de frais en été qu'un délicieux gaspacho andalou ? Bonne nouvelle : Julie Andrieu partage avec nous sa recette ainsi que ses astuces précieuses pour garantir un succès à chaque fois. Comme on dit en espagnol, "que rico !" (en d'autres termes, "bon appétit !")
C'est la soupe estivale par excellence ! Originaire d'Espagne, le gaspacho andalou séduit par ses saveurs ensoleillées. Sur son compte Instagram, la renommée chroniqueuse gastronomique Julie Andrieu exprime sa passion pour cette recette, précisant qu'"il existe autant de variantes que de cuisinières ou de villages !". Suivons-la dans sa cuisine pour découvrir tous ses secrets !
Le pain rassis : un ingrédient essentiel
Pour concocter un gaspacho authentique, commencez par imbiber du pain, idéalement du pain au levain légèrement rassis. Coupez 100 g de pain en tranches (le reste servira pour la recette) et retirez la croûte. Placez les tranches dans une assiette creuse, arrosez d'eau et laissez tremper pendant la préparation des légumes.
Rincez 2 poivrons doux longs puis coupez-les en deux pour retirer les graines et membranes. Faites de même avec un poivron rouge, que vous couperez en gros morceaux et ajouterez au blender.
Épluchez un concombre ; Julie conseille de retirer la peau qui peut rendre la préparation indigeste. Coupez-le en morceaux et ajoutez-le au mélange, ainsi que 2 oignons frais épluchés et hachés. Lavez 1 kg de tomates, concassez-les et ajoutez-les dans le blender, avec une demi-gousse d'ail et un peu de cumin. Pour un goût piquant, n'hésitez pas à ajouter un peu de piment. Salez et mixez jusqu'à obtenir une texture homogène, puis incorporez le pain essoré.
Les touches qui font la différence
Une fois les légumes bien mixés, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et mixez à nouveau. Terminez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Julie recommande d'ajouter l'huile en fin de préparation, car elle créera une émulsion qui va alléger le mélange.
Réservez le gaspacho au frais pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps, découpez en dés 1/2 concombre, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune et émincez 1 ou 2 oignons rouges. Hachez quelques olives noires en petits morceaux.
Pour ajouter du croustillant, coupez le reste du pain au levain en dés et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive pour préparer des croûtons.
Il est maintenant temps de déguster ! Disposez le gaspacho bien frais dans des assiettes creuses, parsemez vos dés de légumes et d'olives, ajoutez un filet d'huile d'olive, et savourez avec vos croûtons. Viva España !
