Apéritif santé ou illusion ? Les chips de légumes, largement plébiscitées pour leur couleur et leur promesse de bien-être, cachent bien des subtilités. Derrière leur étiquette appétissante se cache une réalité nutritionnelle qu'il est essentiel d'explorer.
Le leurre des légumes transformés
Depuis leur arrivée dans les supermarchés, beaucoup ont cru que les chips de légumes étaient la clé d'une apéritif mieux équilibré. Pourtant, selon Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne nutritionniste, « ces produits n'apportent aucun intérêt nutritionnel ». La haute température de cuisson détruit pratiquement toutes les vitamines et minéraux présents dans les légumes. En fait, la déshydratation leur fait perdre l'eau essentielle à leur apport nutritionnel. Pour une collation saine, rien ne vaut les légumes frais.
Une teneur en matières grasses comparable
En examinant les informations nutritionnelles, on découvre que les chips de légumes sont tout aussi grasses que leurs homologues à base de pommes de terre. Alice Le Grand, autre diététicienne, précise que les deux types de chips contiennent entre 25 et 35 % d'huile. Les différences varient selon les marques, mais il est crucial de vérifier les étiquettes. La qualité de l'huile utilisée, la quantité de sel et de graisses saturées sont des éléments à prendre en compte.
Une surconsommation de sel et de sucre
Les chips de légumes ne sont pas exemptes de sel. En effet, elles contiennent une quantité de sodium similaire à celle des chips de pommes de terre, avec souvent entre 1 et 2 g par paquet. Quant au sucre, certaines variétés, comme celles à base de carotte et de betterave, affichent des niveaux étonnamment élevés. La clé d’un apéritif équilibré réside donc dans la modération. Pour se régaler sans culpabilité, la version maison est à privilégier. La préparation est simple : découpez les légumes, ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez. Vous obtiendrez une collation délicieuse, moins calorique et bien plus nutritive.
