Pour le mois sacré du Ramadan, faites-vous plaisir avec les msemens, ces délicieuses crêpes venues du Maghreb. Plongez dans l'univers de cette préparation gourmande et savoureuse.
Avec l'approche du Ramadan, explorez une multitude de recettes : couscous, baghrir, tajine, et bien sûr, msemen. Cette crêpe polyvalente se savoure tant au plat qu’au dessert. Découvrez la recette authentique du msemen, un jeu d'enfant !
Origines du msemen
D'origine maghrébine, le msemen est une crêpe feuilletée faite à partir de semoule, de farine de blé et d'eau, le tout agrémenté d'huile d'olive. Sa façon de servir varie selon les pays. En Algérie, le msemen se déguste chaud ou froid, à la fois sucré (avec du miel) ou salé, souvent fourré d'ingrédients tels que tomates et piments. Au Maroc, il accompagne délicieusement le rfissa.
Où savourer des msemens à Paris ?
À Paris, les épiceries maghrébines et boulangeries spécialisées dans la cuisine nord-africaine sont idéales pour dénicher ces crêpes feuilletées. Le quartier de La Goutte d'Or, dans le 18e arrondissement, en est un vibrant exemple. Les marchés comme celui de Barbès ou de Belleville ne sont pas en reste proposant des msemens frais. D’autres grandes villes comme Marseille ou Lyon comptent également des établissements où vous pourrez vous régaler.
La recette du msemen
Pour réaliser ces crêpes, un accompagnement savoureux rehaussera vos plats et ravira vos invités.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de farine
- 200 g de semoule extra fine
- 4 g de levure chimique
- 7,5 g de sucre
- 5 g de sel
- 175 ml d'eau
- 65 g de beurre fondu
- 60 ml d'huile de tournesol
Choix de la semoule
Pour préparer des msemens, optez pour une semoule de blé dur, d'une finesse supérieure à celle utilisée pour le couscous. Cette variété apporte une texture légère et feuilletée. Vous la trouverez facilement dans les épiceries orientales ou certaines grandes surfaces.
Instructions de préparation :
- Dans un bol, mélangez la farine, 150 g de semoule, le sucre, le sel et 2 g de levure chimique. Ajoutez l’eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez des boules de pâte, graissez-les et laissez reposer.
- Préparez un mélange beurre-huile en fondant le beurre avec l'huile.
- Aplatissez deux boules et superposez-les, en les étalant finement.
- Enduisez le mélange huileux et saupoudrez de semoule. Pliez pour former un carré.
- Faites cuire dans une poêle antiadhésive jusqu'à dorure, en retournant régulièrement.
- Poursuivez avec les boules restantes.
Accompagnements du msemen
Traditionnellement, le msemen se sert avec un filet de miel ou de sirop d'érable pour un délicieux petit-déjeuner. Pour une touche salée, il peut être farci avec du fromage, de la viande épicée ou des légumes. En cuisine marocaine, il n’est pas rare de l'accompagner d'un thé à la menthe.
Conservation et réchauffage du msemen
Pour profiter de vos msemens plus longtemps, recouvrez-les d'un torchon et placez-les dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, utilisez le four (150-180°C), la poêle ou le micro-ondes en prenant soin de les envelopper pour éviter qu'ils ne sèchent. Avec ces astuces, vos msemens resteront aussi bons que le premier jour.
