Repoussée à cause de la pandémie, l'inauguration du restaurant des chefs Michel et Sébastien Bras se tiendra le 10 juin à la Bourse de commerce. Ce père et fils ont infusé leur cuisine généreuse et délicate dans ce nouvel espace. Embarquez pour une visite privilégiée!
Les renommés chefs Michel et Sébastien Bras, malgré plusieurs propositions, ont longtemps hésité à s'établir à Paris. Ils ont finalement trouvé leur lieu idéal lorsque François Pinault leur a suggéré de prendre place au troisième étage de la Bourse de commerce. Ce bâtiment, riche d'histoire, résonne avec leurs valeurs culinaires profondément ancrées.
une histoire liée aux céréales
"Cette structure a été consacrée au commerce du blé, souligne Sébastien Bras. Son passé s'aligne parfaitement avec notre vision." Michel Bras rappelle que leur travail avec les légumes remonte à 1978, et leur passion pour les céréales s'inscrit dans leur engagement pour une approche végétale. Le choix du nom la Halle aux grains ne surprend donc personne, même si l'ambiance est très contemporaine et loin d’un style rustique classique.
l'équilibre entre tradition et modernité
Le lieu est habillé de mobilier prestigieux, conçu par Erwan et Ronan Bouroullec. Les tables aux tons sombres mettent en valeur les splendides bols blancs, fabriqués par Élise Fouin. Les ustensiles, dont des célèbres couteaux de Laguiole, rappellent une tradition tout en étant profondément ancrés dans l’actualité. Michel Bras souligne l’importance de ces objets, qui sont des symboles d’héritage familial.
une créativité culinaire inégalée
La créativité des Bras s’exprime pleinement à travers leur cuisine, où les céréales jouent un rôle central. "Nous explorons leurs différentes préparations, qu'il s'agisse de torréfier ou de faire germer", explique Michel Bras. Bien que les céréales, les légumineuses et les graines soient au cœur de leur offre, le restaurant ne se limite pas à une cuisine végétarienne. Chaque plat témoigne d’un voyage sensoriel influencé par différentes régions, utilisant des ingrédients d'ici et d'ailleurs.
Un exemple ? Le miso de lentilles, une alternative innovante développée par Sébastien, accompagne parfaitement le bœuf de l’Aubrac. D'autres plats comme le lieu jaune à l'orge maltée montrent l'étendue de leur inventivité culinaire. Chaque élément est pensé pour offrir une expérience gastronomique inoubliable.
La magie de cet établissement repose également sur son équipe, toujours en adéquation avec la culture de l'hospitalité des Bras. "Nous attachons une grande importance au lien humain, affirment-ils. Un bol de bouillon, servi à l’arrivée, symbolise le commencement d’un moment partagé et unique avec nos convives."
Halle aux grains, 2, rue de Viarmes, à Paris. Ouvert tous les jours, de midi à minuit (sauf le mardi, ouverture à 19 h 30). Menu déjeuner à partir de 54 €. Réservations au 01 82 71 71 60.
