Avec l'arrivée des fortes chaleurs, le besoin d'opter pour des plats légers et rafraîchissants se fait sentir. Ces petits roulés d'aubergine sont parfaits pour un dîner estival en famille.
L’aubergine, légume emblématique de l'été, se prête à de nombreuses préparations, que ce soit en ratatouille, en houmous ou en gratin. Pour varier les plaisirs des classiques aubergines à la parmigiana, Victoria, connue sous le nom de slideforfood sur Instagram, nous entraîne dans sa recette de cannellonis d’aubergine farcis. Avec ses 308 000 abonnés, elle partage un quotidien coloré, où le soleil et le pan con tomate sont rois. Dans cette recette, elle propose de farcir des tranches d’aubergine avec une savoureuse préparation à base de thon et de labneh, à savourer sans besoin d’allumer le four. Intrigué ? Voici la méthode à suivre.
Préparation des cannellonis d’aubergine
Pour réaliser cette recette pour deux personnes, commencez par trancher deux aubergines en morceaux d’épaisseur moyenne. Victoria recommande d'utiliser le centre de l'aubergine pour obtenir des tranches plus longues. N’oubliez pas de conserver les extrémités pour utiliser dans une ratatouille.
Faites revenir les tranches d’aubergine dans une grande poêle avec une généreuse quantité d’huile d’olive. Veillez à ce qu’elles dorent et deviennent tendres : un feu trop fort risquerait de les rendre cassantes. Commencez à feu moyen-vif, puis abaissez-le progressivement. Une fois cuites, laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.
Préparation de la farce au thon et labneh
Dans un saladier, mélangez deux cuillères à soupe de labneh (ou de fromage frais) avec le zeste et le jus d'un demi-citron, ainsi que 120 g de thon émietté. Ajoutez-y du sel, du poivre, une échalote finement hachée, 1 à 2 cuillères à soupe de câpres, et une belle poignée de persil haché. Pour une touche surprenante, incorporez une demi-cuillère à café de cannelle. Dégustez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Vous pouvez également y ajouter un peu du liquide des câpres.
Ensuite, déposez une cuillère à soupe de farce sur l’extrémité de chaque tranche d’aubergine et enroulez pour former les cannellonis. Pour une texture optimale, réfrigérez les roulés pendant au moins une heure avant de servir.
Suggestions de présentation
Servez vos cannellonis bien frais, ornés d'une touche de miel pour sublimer leur goût. Accompagnez-les de tomates cerises coupées en deux, mélangées avec du persil, ou de quelques feuilles de roquette arrosées d’un filet d’huile d'olive. Victoria promet une recette à réaliser sans modération, tant elle est délicieuse !
