Baptiste Trudel, ancien participant de Top Chef, nous dévoile sa recette de marinade relevée pour une épaule d'agneau inoubliable.
Après avoir brillé dans Top Chef 2021, où il a fait sensation, Baptiste Trudel s'épanouit au restaurant Datsha à Paris. Sur sa page Instagram, il partage régulièrement ses créations culinaires audacieuses, souvent épicées. Sa version de l'épaule d'agneau est à l'image de sa personnalité : piquante et savoureuse.
Ingrédients pour l'épaule d'agneau au miel et à la harissa
Inspiré par les barbecues américains, Baptiste propose une épaule d'agneau rôtie juteuse, agrémentée d'une touche fumée et de saveurs sucrées-épicées qui vous transportent directement autour du barbecue.
- 1 épaule d'agneau (1 à 1,2 kg)
Marinade :
- 1 oignon rouge
- 3-4 gousses d'ail
- Sel
- 1 pot de harissa (380 g)
- 500 g de miel liquide
- 3 cuillères à soupe de sucre
Sauce chien :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 8 branches de cives
- 1 poignée de persil plat
- 1 piment végétarien
- 1 pointe de piment fort
- 1 citron vert
- 10 cl d'huile de tournesol
- 15 cl d'eau pétillante
- Sel, poivre
Étapes de préparation pour l'épaule d'agneau au miel et à la harissa
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'un blender, d'un plat adapté au four, d'une planche à découper et d'un bon couteau.
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Mixez tous les ingrédients de la marinade dans le blender jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Couvrez l'épaule d'agneau avec la marinade et massez-la bien. Recouvrez de papier aluminium et enfournez pendant 25 minutes. Arrosez l'agneau avec son jus avant de le remettre au four pour 20 minutes supplémentaires.
- Préparez la sauce chien : hachez les piments, l'oignon et l'ail, ciselez le persil et les cives. Ajoutez la pulpe et le jus du citron vert, l'huile, le sel et le poivre, puis diluez avec l'eau pétillante.
Servez l'épaule d'agneau avec une pincée de fleur de sel et la sauce chien pour rehausser les saveurs.
L'astuce du chef : Pour une marinade parfaitement absorbée par la viande, il est essentiel de bien la masser avant la cuisson.
