Feta, lentilles, brocoli et un voile glacé de concombre râpé : Abdel Alaoui présente une salade ludique pleine de fraîcheur, à ne pas rater.
Certaines recettes évoquent les vacances, la légèreté et les rires au soleil. Celle-ci ne se contente pas de rafraîchir les papilles, elle les émerveille avec audace. La salade de concombre glacé du chef Abdel Alaoui est une véritable fête des sens : un délice de fraîcheur, un baiser végétal, une palette de textures qui s’harmonisent à la perfection. Ancien élève de Pierre Gagnaire et Michel Rostang, Abdel, connu pour ses apparitions sur Cuisine TV et dans « C à vous », propose aujourd'hui sa cuisine chaleureuse et diversifiée au Choukran Club, son restaurant parisien lancé en 2025. Entre son ouvrage Choukran (éditions Marabout) et ses performances culinaires aussi drôles que savoureuses, le chef mêle savoir-faire et générosité. Dans cette salade, il marie l’acidité de la tomate, le croquant du brocoli, la douceur des lentilles corail et la puissance herbacée de la coriandre, le tout sur un lit glacé de concombre râpé frais.
Une salade ultra simple aussi rafraîchissante que surprenante
Pour préparer cette salade délicieuse, commencez par cuire 100 g de lentilles corail dans de l’eau bouillante non salée pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à tendreté mais en restant légèrement fermes. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement. Pendant ce temps, détaillez 100 g de brocoli en petits bouquets et faites-les blanchir dans de l’eau salée pendant 2 à 3 minutes, puis refroidissez-les dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur. Ensuite, coupez une tomate mûre en dés ainsi qu’un demi-concombre (réservez l’autre moitié pour la garniture), et hachez une demi-botte de coriandre fraîche. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles, le brocoli, les tomates, le concombre, la coriandre et ajoutez 200 g de feta émiettée. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Au moment de servir, râpez le demi-concombre restant en une fine couche sur l'assiette préalablement dressée. Cette touche magique offre une fraîcheur étonnante, presque givrante, qui confère à la salade son charme singulier. Servez-la immédiatement ou réfrigérez-la pendant une heure pour un effet encore plus revigorant.
Le secret : le concombre glacé râpé minute
Qu'est-ce qui rend cette salade si spéciale ? Au-delà du choix des ingrédients, c'est le geste final du chef : râper du concombre fraîchement sorti du congélateur directement sur le plat, tel un flocon de neige qui sublime le repas. Cette technique astucieuse transforme un légume classique en une brume glacée qui égaye le palais. Pour reproduire cet effet chez vous, congelez votre demi-concombre la veille pour le râper juste avant de servir. Le contraste thermique avec la feta et les lentilles est stupéfiant. Pour ajouter une touche personnelle, pensez aux graines de grenade, une pincée de zaatar ou un trait de jus de citron vert. Vous pouvez aussi remplacer la feta par du labneh ou du fromage de brebis. Mais ne négligez pas la coriandre : elle apporte la dernière note à ce plat vibrant. Une salade qui fait voyager et qui met en appétit—tout ce qu'on attend d'un été réussi.
