Cette recette incontournable d'été, que je revisite avec joie, associe la délicatesse de la daurade à un risotto léger au lait de coco et au zeste de citron vert – un véritable échantillon de vacances au bord de la mer!
La cuisson en papillote est, à mon avis, la meilleure méthode pour préparer le poisson. Elle permet de préserver la tendreté de la daurade sans ajouter de matières grasses et évite qu'elle ne se dessèche. Le risotto, quant à lui, enrichit le plat de sa texture crémeuse, tout en apportant une touche d'originalité. Alors, qu'attendez-vous pour vous lancer dans cette savoureuse expérience culinaire?
Ingrédients nécessaires
- 3 daurades (filetées par votre poissonnier)
- 300 g de riz arborio
- 1 citron vert
- 10 cl de lait de coco
- 10 cl de vin blanc
- 1 échalote
- 1 L de bouillon de légumes
- 125 g de mascarpone
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 bouquet de coriandre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote finement hachée. Incorporez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il prenne une teinte translucide.
- Ajoutez le lait de coco et le vin blanc, puis laissez réduire. Graduellement, ajoutez le bouillon de légumes en surveillant l'absorption par le riz, pendant environ 17 minutes. Le riz doit rester moelleux avec un léger croquant.
- Incorporez le mascarpone, le parmesan, le zeste et le jus de citron vert. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
- Répartissez le risotto dans 6 papillotes, ajoutez un filet de daurade, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de coriandre. Fermez les papillotes et enfournez pour 10 minutes.
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