Lauréate de la première édition du prix Festins féminins-Madame Figaro avec Olympe, une cuisinière libre, Anne Etorre nous raconte comment son père, un passionné des fourneaux avant-gardiste, l’a initiée à la cuisine.
Dès mon adolescence, je me faufilais derrière mon père au fourneau pour observer son art. Nous arpentions ensemble le marché où il m'apprenait à sélectionner des produits de saison tout en soutenant les producteurs locaux. J'ai rapidement appris à identifier la qualité d'un poisson, à éviter les fraises en hiver et à privilégier les ingrédients frais. Chaque retour à la maison était l’occasion de participer activement à la préparation des repas. Ces moments partagés étaient précieux, et je me réjouissais d’exercer mon rôle de commis sous l'œil bienveillant de mon père.
Les plaisirs d'une tradition culinaire
Ce goût pour la gastronomie m’a été transmis par lui. J'avoue ne jamais partir en voyage sans une valise vide à remplir de découvertes alimentaires. La cuisine demeure notre lien privilégié, nourri par des échanges réguliers de recettes et de trouvailles culinaires. Nous partageons des photos de nos plats faits maison et discutons des astuces pour améliorer nos créations.
Les préparatifs pour Noël sont un moment clé, où ma mère, passionnée par les desserts, vient s'ajouter aux discussions. Début novembre, les questions affluent : qu'allons-nous cuisiner cette année ? Cette période est ponctuée de planifications autour des plats à servir, avec des échanges sur les ingrédients disponibles. Aurore des festivités, chaque plat devient le prétexte à faire revivre nos souvenirs familiaux autour de la table.
Une bibliothèque gastronomique riche
Nos recettes de Noël s'élaborent autour d'une passion partagée pour la cuisine, renforcée par une collection de livres de cuisine. Chez nous, ces ouvrages ont toujours eu une place d’honneur. Mon père feuilletait les créations d'Olympe Versini, Jacques Maximin ou Roger Vergé avant de se lancer en cuisine. J’ai saisi l'opportunité d’élargir ma propre bibliothèque, ajoutant chaque semaine un nouveau livre, et je consulte régulièrement les chefs-d'œuvre de Fumiko Kono ou d'Andrée Zana Murat.
Cette année, Noël promet d'être encore plus chargé de significations, avec Olympe au cœur de toutes nos discussions. C'est un retour aux sources, comme une belle boucle qui se referme.
Auteure de Olympe, une cuisinière libre, publiée aux Éditions Hachette Cuisine, Anne Etorre a reçu le prix Festins féminins-Madame Figaro 2024 pour son ouvrage, célébrant ainsi le talent des femmes dans le domaine culinaire.
