La Grille, thermostat 10 !
La Grille, thermostat 10. Temps de lecture 3 minutes 55.
Ces petites perles de gastronomie se nichent à Paris, souvent dissimulées derrière une multitude d'adresses plus en vue. Certaines affichent des lumières éclatantes, tandis que d'autres, comme La Grille, peinent à se faire remarquer. Qui osera entrer dans cette auberge perdue dans les faubourgs parisiens ?
Sa devanture ne se parèe pas de couleurs criardes, ni de serveuses aux vêtements extravagants. Ce vieux restaurant semble détenir une magie à lui seul. Les tables sont spacieuses, les serviettes d’une douceur exquise et l’atmosphère y est douce, presque mélancolique. Un soir, la salle peut accueillir seize personnes, et au milieu de ce petit monde, une table attire le regard. Un seul couvert est dressé, illustrant à merveille l’essence de la gastronomie : l’expérience du repas en solitaire. Vers 21 heures, l’invité tranquille arrive, un menetou-salon à portée de main, accompagné d’une terrine. C'est là qu'il s’enveloppe dans ses pensées, tout en observant les autres convives.
Des Américains, pour la plupart, dégustent avec enthousiasme leur plat, prenant même le temps de partager leurs réflexions à voix haute, presque comme s'ils dévoilaient un secret inestimable. Parmi eux, un homme bien en chair, semblable à un acteur de cinéma, semble admiratif devant son plat de pâtes. Mais ce soir, il goûtera à un turbot au beurre blanc divin, rehaussé de simplicité : des saveurs authentiques, sans artifice.
Avec l'évolution des tendances culinaires, on pressent un retour en force de ces établissements chargés d’histoire et d’émotion. La Grille, c'est une bulle de vie où la chaleur humaine se mêle à une cuisine réconfortante. Geneviève, la propriétaire, est le pilier de cette maison. Elle jongle avec brio entre les tables, répertorie les habitués et veille à la qualité du service. Avec humour, elle évoque ses quarante années passées à tenir ce restaurant, déclarant qu'il lui faudrait un avocat de talent pour l’en sortir. Mais qui aurait vraiment envie de quitter cet endroit chaleureux ?
Le dessert arrive en un instant : une composition légère avec des macarons, des framboises et une crème fouettée qui fait fondre de plaisir. Geneviève vient savourer la réaction des convives, soulignant qu’il a été conçu pour ceux qui choisissent le turbot. La salle, empli de souvenirs, est décorée d’objets éclectiques : des casquettes, des diplômes et même une robe de mariée, témoignant d’un lieu où le passé dialogue avec le présent.
Restaurant La Grille, 80, rue du Faubourg-Poissonnière, 75010 Paris (01 47 70 89 73). Fermé le samedi et le dimanche. Le turbot sauvage pour deux est proposé à 64 euros. francoissimon.typepad.fr
Ligne directe : 01 57 08 55 19.
