Avec l'été, les repas en plein air et les viandes grillées sont de nouveau à l'honneur. Cependant, le cancérologue Alain Toledano met en garde sur les risques potentiels liés à ce mode de cuisson. Pour profiter des barbecues tout en minimisant les dangers, il partage ses recommandations.
Précautions lors de la cuisson
Le week-end dernier, les températures élevées ont incité de nombreuses personnes à ressortir leurs barbecues. Cependant, il est crucial de prêter attention à la manière dont les aliments sont cuisinés. "Les fumées dégagées par la combustion de la viande présentent des risques pour la santé", explique Alain Toledano. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques et les amines aromatiques se forment lorsque la viande carbonise au contact des flammes.
Pour minimiser ces risques, il est conseillé de :
- Attendre que les braises soient bien rouges avant de commencer la cuisson, en évitant les flammèches.
- Retirer toutes les parties noires de la viande, qui contiennent des substances cancérigènes.
Il est également important de contrôler la température de cuisson, qui ne devrait pas dépasser 270°C, car cela favorise la formation de composés chimiques nocifs. Une astuce est d'utiliser une barquette en aluminium pour récupérer les graisses qui tombent sur les braises, tout en nettoyant les grilles entre chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus.
Préparer la viande avec soin
Mariner la viande non seulement rehausse les saveurs, mais aide également à réduire la production de composés cancérigènes. Alternativement, l'utilisation d'une plancha permet de maîtriser la température tout en réduisant les émanations de fumée. Toutefois, il est essentiel de cuire les viandes entièrement pour éviter tout risque d'infections alimentaires.
Le cancérologue rappelle que la consommation de viande mal cuite peut entraîner des infections bactériennes telles que la salmonelle. Il est primordial de ne pas mélanger les ustensiles utilisés pour la viande crue et cuite. Pour assurer une cuisson sécurisée, un thermomètre peut être utilisé pour s'assurer que les volailles et viandes sont bien cuites à cœur.
Limiter les barbecues et la consommation de viande
Pour une alimentation saine, il est conseillé de se limiter à un ou deux barbecues par semaine. Concernant la viande rouge, il est recommandé de ne pas dépasser 500 g par semaine et d'éviter les viandes transformées, qui sont associées à un risque accru de cancers. Ces précautions permettent de savourer les plaisirs estivaux sans compromettre sa santé.
