Pour les fêtes, surprenez vos proches avec un plat à la fois unique et savoureux : le steak d'autruche ! Laissez-vous séduire par cette recette originale qui allie le goût délicat de la viande d'autruche aux saveurs des girolles et d'une onctueuse crème de persil.
Préparation de la crème de persil
Commencez par rincer soigneusement le persil, puis détachez les feuilles à l'aide de ciseaux. Placez-les dans une petite casserole avec 100 ml d'eau, du sel et du poivre. Faites cuire sans couvrir pendant 5 à 10 minutes.
Les girolles en accompagnement
S'il le faut, lavez les girolles. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites dorer l'échalote émincée. Ajoutez les girolles et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Cuisson des pavés d'autruche
Mélangez le persil cuit avec de la crème pour obtenir une texture très onctueuse, puis rectifiez l'assaisonnement. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites cuire les pavés d'autruche selon vos préférences : environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Assaisonnez de sel et de poivre.
Présentez immédiatement les pavés d'autruche sur des assiettes chaudes, accompagnés des girolles poêlées, d'un trait de crème de persil et, pourquoi pas, de quelques pommes de terre rattes non pelées, cuites à l'eau et poêlées dans un peu de beurre.
