Bienvenue dans le monde de la gourmandise ! Aujourd'hui, nous allons confectionner un délice chocolaté : le royal au chocolat. Ce dessert est un véritable chef-d'œuvre alliant croquant et fondant, parfait pour impressionner vos invités lors d'occasions spéciales. Ne vous en faites pas ! Avec un soupçon de patience et beaucoup d'amour, vous serez en mesure de le réaliser comme des chefs !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 200 grammes de chocolat noir à pâtisser
- 200 grammes de praliné noisette
- 100 grammes de crêpes dentelle
- 100 grammes de sucre en poudre
- 75 grammes de beurre
- 3 feuilles de gélatine
- 400 ml de crème liquide entière
- 80 grammes de poudre d’amande
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Cette technique consiste à placer un récipient contenant l'ingrédient à chauffer dans un autre récipient rempli d'eau chaude.
Étape 2
Une fois le chocolat fondu, incorporez le praliné et le beurre. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
Étape 3
Émiettez grossièrement les crêpes dentelle et ajoutez-les au mélange chocolat-praliné.
Étape 4
Versez cette préparation dans un cercle à pâtisserie et tassez bien. Réservez au frais pour que le mélange durcisse.
Étape 5
Pour la mousse, commencez par ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, portez à ébullition 100 ml de crème liquide.
Étape 6
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la crème chaude. Incorporez ce mélange dans le chocolat fondu.
Étape 7
Montez le reste de la crème en chantilly, puis ajoutez-la délicatement au mélange précédent.
Étape 8
Versez la mousse sur la base pralinée et laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures.
Étape 9
Avant de servir, retirez délicatement le cercle à pâtisserie.
Astuce de chef
Pour un démoulage facile, passez un couteau à l'intérieur du cercle. Vous pouvez aussi utiliser du rhodoïd, une bande de plastique spécialement conçue pour faciliter le démoulage des entremets.
Accord gourmand
Accompagnez ce dessert d'un chocolat chaud légèrement épicé à la cannelle, parfait pour les amateurs de chocolat.
L’info en plus
Originaire de France, le royal au chocolat est également appelé « trianon ». Il se compose d'une base pralinée et d'une mousse généreuse, révélant toute la richesse du chocolat.
