Cette recette unique élaborée par le chef pâtissier se passe complètement de beurre et d'œufs. Pour compenser, un ingrédient inattendu confère à la brioche une texture moelleuse et légère, idéale pour séduire tous les amateurs de douceurs.
La brioche, tant prisée au petit-déjeuner ou au goûter, devient encore plus irrésistible lorsqu’elle est faite maison. L’arôme gourmand qui embaume la cuisine durant la cuisson ne pourra que ravir vos sens. Parmi les nombreuses recettes disponibles, celle de Christophe Michalak, sans beurre ni œuf, est particulièrement fascinante. Ultra moelleuse et aérienne, elle promet une expérience inoubliable à chaque bouchée.
Le secret de l'ingrédient mystérieux
Quel est donc cet ingrédient surprenant que le chef a choisi ? Christophe Michalak révèle via son compte Instagram qu'il utilise de l'huile d'olive. Il partage : "Il y a plus de dix ans, j’ai goûté une brioche à l’huile d’olive chez mon ami Michel Troigros. J’ai eu envie de m’inspirer de ce moment pour créer une recette simple et efficace."
Préparation de la brioche à l'huile d'olive
Ingrédients nécessaires :
- 380 g de farine de blé T45 (ou T55)
- 8 g de sel fin
- 60 g de sucre muscovado (ou autre)
- 20 g de levure de boulanger
- 260 g de lait demi-écrémé
- 70 g d’huile d’olive
Instructions :
- Dans un robot, combinez la farine, le sel et le sucre.
- Dans un bol, mélangez la levure, le lait et l'huile d'olive, tous à température ambiante.
- Incorporez ce mélange aux ingrédients secs et mixez pendant 2 minutes.
- Placez la pâte dans un bol couvert d’un torchon et laissez lever une heure à température ambiante.
- Rabattez la pâte pour chasser l’air, puis placez-la au réfrigérateur sous un torchon pendant une heure.
- Sortir la pâte, la retomber à nouveau, puis façonnez-la en tresse ou boudin et déposez dans un moule à cake.
- Faites lever au four à 40 degrés pendant 1 heure.
- Préparez votre four à 180 degrés.
- Dorez la brioche avec un jaune d'œuf et décorez avec des éclats de dragées blanches et du sésame (ou autre).
- Enfournez pendant 25 minutes.
- Démoulez et laissez refroidir 10 minutes, avant de trancher et savourer.
Cette brioche se déguste avec de la confiture, de la pâte à tartiner maison, ou idéale tiède avec un filet de sirop d’érable, selon la préférence de Christophe Michalak.
