Un empereur avenue Montaigne. Le célèbre chef péruvien Gastón Acurio s'apprête à ouvrir Manko, son tout premier restaurant en France. Cette initiative témoigne du succès grandissant de la gastronomie du légendaire Eldorado, avec des recettes en exclusivité.
L'ascension de la gastronomie latino-américaine vers les sommets n'est qu'une question de temps, comme l'annonçaient Jordi Roca, Ferran Adrià et Alain Ducasse. Ces sommités du monde culinaire ont vu juste. En mars dernier, le Guide Michelin a lancé sa première édition dédiée au Brésil. De plus, lors du dernier classement des "World's 50 Best Restaurants", le Pérou a brillé aux côtés d'autres nations latines, consolidant sa position en tant que "meilleure destination gastronomique au monde", une distinction décernée par les World Travel Awards.
Une scène gastronomique en pleine explosion à Paris
La gastronomie péruvienne prend d'assaut Paris. Les ceviches figurent désormais sur de nombreuses cartes. Le restaurant L'1K, mélange de culture et de modernité, vient de célébrer son premier anniversaire tandis que Homies, une table d'hôtes tendance du Marais, propose ses "Apéruviens" les dimanches soirs. Le chef Gastón Acurio prendra bientôt ses quartiers avenue Montaigne, dans l'ancienne salle des ventes Drouot, transformée en restaurant péruvien. Considéré comme l'un des chefs les plus influents au monde, Gastón dirige Manko, qui se transformera aussi en cabaret vibrant le week-end, sous l'égide de Benjamin Patou, président du Moma Group.
Recettes exclusives de Gastón Acurio
- Ceviche Clásico
- Sudado de langostinos
- Limones Rellenos
Une cuisine riche et diversifiée
Si le ceviche et son leche de tigre sont emblématiques du Pérou, la richesse de sa cuisine va bien au-delà. "Notre gastronomie regorge de milliers de saveurs, elle est innovante, moderne et saine. Elle évoque le bonheur et la chaleur du soleil, et une nouvelle génération la réinvente avec fierté. Elle est devenue aussi populaire que le football parmi les jeunes", explique Gastón Acurio, qui est aussi une figure de la critique gastronomique.
Ingrédients indispensables à la cuisine péruvienne
- Patate douce
Parmi les 2000 variétés péruviennes, celle à chair orange se distingue par son goût raffiné. - Quinoa
Équitable et bio, "Quinola Mothergrain" pousse à 4000 mètres d'altitude. - Maïs
Présent en épis et surgelé, il est un incontournable de la cuisine locale. - Piments
Du plus piquant au plus doux, ils apportent richesse et caractère aux plats. - Citron vert
Essentiel pour le ceviche, il doit avoir une peau d'un vert vif et lumineux.
Manko : l'adresse à ne pas manquer
Dans le triangle d'or parisien
Manko marquera l'arrivée du chef star de la cuisine sud-américaine en France. Situé avenue Montaigne, ce restaurant événement sera décoré par Laura Gonzalez et proposera une carte mêlant tapas et plats péruviens, alliant esprit bohème et chic parisien.
Ouverture prévue en novembre.
www.manko-paris.com
Gastón Acurio, véritable ambassadeur de la gastronomie péruvienne, dirige de nombreux établissements en Amérique latine, aux États-Unis et en Europe, tout en étant l'auteur de plusieurs ouvrages, dont Peru: The Cookbook récemment publié. Il souhaite faire découvrir l'histoire culinaire riche de son pays, souvent méconnue du grand public. "Le Pérou est un pays de contrastes, de déserts, de montagnes et d'une biodiversité incroyable. Notre cuisine unique, héritée de 500 ans d'influences culturelles variées, se distingue par ses combinaisons exceptionnelles." Comme le dit si bien l'écrivain Mario Vargas Llosa, "personne n'a autant contribué que Gastón Acurio à faire découvrir que notre pays possède une cuisine parmi les plus variées et raffinées au monde." Rendez-vous chez Manko pour découvrir cette aventure culinaire. En inca, "manco càpac" signifie "fils du Soleil".
