Sophie Coindre a remporté le titre de championne du monde de la frite grâce à des frites bien croustillantes préparées avec un ingrédient surprenant.
Sophie Coindre, kiné d'une quarantaine d'années, a récemment été sacrée « championne du monde de la frite » à Arras, lors d'un championnat réunissant passionnés et professionnels. Originaire de Liège, cette amoureuse des frites a su s'imposer dans la catégorie « frite familiale » avec son binôme Jean-Denis, en remportant le seul prix destiné aux amateurs. Dans une vidéo diffusée par L'Alsace, elle dévoile ses secrets pour des frites inoubliables.
Le choix des ingrédients
Pour réussir des frites parfaitement croustillantes, Sophie commence par sélectionner une pomme de terre de qualité. Son choix se porte sur la « Marabel », une variété locale, ou bien les classiques Bintje. Elle insiste sur l'importance de conserver la peau, qu'elle nettoie soigneusement. La taille des frites est aussi cruciale : Sophie les découpe en tranches de 8 millimètres, qu'elle transforme ensuite en bâtonnets. Une de ses recommandations phares est de ne pas les rincer à l'eau avant la première cuisson, car cela permet de préserver l'amidon, essentiel à la formation d'une belle croûte.
L’ingrédient mystère
À la différence des options courantes comme l'huile de tournesol ou de colza, Sophie opte pour un ingrédient souvent oublié : le saindoux. Ce gras de porc, qu'elle choisit bio et se procure chez son charcutier local, donne un goûtUnique à ses frites. Pour la cuisson, elle plonge ses pommes de terre dans le saindoux chauffé à 140 °C pendant 10 minutes.
Le secret de la cuisson
Après cette première friture, Sophie laisse interposer un temps de repos dans un saladier, soulignant l'importance d'un temps d'attente entre les deux cuissons : « Plus ce temps est long, meilleur est le résultat ! ». C'est ensuite au tour d'un second bain de les cuire à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement dorées. Et voilà : les frites d'une championne sont prêtes à être savourées, une invitation à la gourmandise qui ne se refuse pas !
