Le chef pâtissier ajoute un ingrédient particulier dans sa pâte à crêpes. Son effet ? Les crêpes deviennent plus souples et légères.
Avant de reprendre votre semaine, pourquoi ne pas organiser une crêpe party ? Généralement, vous mélangez farine et œufs dans un saladier, puis vous incorporez du lait, créant ainsi une texture relativement lisse. Il est courant que des grumeaux persistent, mais un rapide coup de mixeur plongeant les élimine en un clin d'œil. Si certains considèrent cette méthode comme brutale, elle a sauvé bien des préparations !
Avec la recette de Pierre Hermé, la texture de vos crêpes sera tout autre. Victoria, qui partage ses expériences sur Instagram sous le nom de @pepitolael, affirme : "C'est la meilleure recette de crêpes que j'ai jamais réalisée !" Dans une vidéo, elle montre comment il est crucial de combiner les ingrédients avec soin. L'ingrédient décisif ? Un simple verre d'eau ! "Cela les rend légères et moelleuses", explique-t-elle tout en maintenant une bouteille d'eau minérale à portée de main. Vous obtiendrez ainsi des crêpes fines et bien souples. Pas besoin d'être un chef étoilé pour les réaliser !
Les ingrédients des crêpes façon Pierre Hermé
- 4 œufs
- 60 g de sucre
- une pincée de sel
- un peu d'arôme de vanille ou du rhum
- 200 g de farine
- 50 cl de lait
- 60 ml d'eau (privilégiez l'eau minérale)
- 20 g de beurre fondu
La préparation des crêpes façon Pierre Hermé
1. Battez les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajoutez le sel et quelques gouttes d'extrait de vanille (ou une cuillère à soupe de rhum). Mélangez bien.
2. Incorporez progressivement la farine en mélangeant soigneusement à chaque fois. Versez le lait en deux fois et mélangez à nouveau.
3. Ajoutez l'eau et mélangez. Faites fondre le beurre, puis intégrez-le à la préparation.
Le temps de repos et la cuisson
La pâte, peut sembler un peu liquide, c'est tout à fait normal ! Il est important de la laisser reposer au minimum une heure au réfrigérateur dans un saladier couvert d'un film alimentaire. Cette étape est essentielle pour épaissir la pâte, lui donnant une consistance onctueuse. Pour la cuisson des crêpes, pas de secret : un peu de patience et vous obtiendrez une pile de crêpes ultra moelleuses.
