Amateurs de gastronomie, préparez-vous à savourer un classique de la cuisine française : le poulet sauté sauce chasseur. Ce plat savoureux et traditionnel vous transportera au cœur des saveurs du terroir. Suivez notre guide pour épater vos invités avec ce délice culinaire.
20 minutes
45 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 poulet
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 400 g de tomates concassées
- 250 g de champignons de Paris
- 200 ml de vin blanc sec
- 300 ml de bouillon de volaille
- herbes : persil plat, thym, laurier
- matières grasses : beurre, huile d’olive
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle large ou sauteuse
- Planche à découper
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1 : Préparation du poulet
Découpez votre poulet : Commencez par couper le poulet en morceaux. Incisez la peau et détachez les cuisses, puis séparez le pilon et le haut de cuisse. Les blancs peuvent être tranchés si nécessaire.
Étape 2 : Saisie des morceaux
Faites dorer le poulet : Dans une poêle chaude, versez un peu d’huile d’olive et ajoutez une noisette de beurre. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, puis mettez-les de côté dans un plat.
Étape 3 : Fondue d'oignons
Faites suer les oignons : Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés finement. Ajoutez ensuite l’ail haché.
Étape 4 : Déglaçage
Ajoutez le vin blanc : Versez le vin dans la poêle pour décoller les sucs de cuisson avec une spatule en bois et laissez réduire quelques minutes.
Étape 5 : Ajout des champignons
Incorporez les champignons : Ajoutez les champignons, nettoyés et coupés en quartiers. Laissez-les dorer avant de remettre le poulet dans la poêle.
Étape 6 : Mouillage
Ajoutez le bouillon : Versez le bouillon de volaille et les tomates concassées. Assaisonnez avec le thym et le laurier, puis laissez mijoter environ 35 minutes à feu doux.
Astuce de chef
Saisir : faire revenir rapidement un aliment à feu vif pour obtenir une croûte dorée.
Suer : cuire doucement des légumes pour libérer leur eau sans coloration.
Sucs : résidus caramélisés au fond de la poêle, riches en saveurs.
Pied terreux : partie inférieure du champignon à retirer avant cuisson.
Mijoter : cuire lentement à feu doux.
Accord met-vin idéal
Pour compléter ce plat traditionnel, accompagnez-le d'un Bourgogne rouge, comme un Pinot noir léger qui rehaussera les arômes des champignons et la saveur riche du poulet.
Info supplémentaire
Poulet sauce chasseur, ou simplement sauce chasseur, tire son nom des méthodes traditionnelles utilisées par les chasseurs, qui cuisinaient leur gibier avec des ingrédients naturels, tels que champignons et herbes.
