En période hivernale, il est crucial d'intégrer à son alimentation des aliments riches en vitamine D, car le manque d'exposition au soleil limite la synthèse de cette vitamine vitale pour la santé osseuse et la prévention de nombreuses maladies, telles que le Covid, la sclérose en plaques, ou certains cancers.
Pour les personnes suivant un régime vegan, les champignons se révèlent être une excellente source de vitamine D2, remplaçant ainsi les poissons gras, le lait et les œufs qui sont généralement recommandés. La Dre Anne Gürtler, dermatologue et nutritionniste à l'hôpital universitaire de Munich, souligne que la vitamine D3, que l'on trouve dans les produits d'origine animale, est particulièrement bénéfique pour l'organisme, mais qu'il est tout aussi important pour les véganes de se concentrer sur d'autres sources.
Où dénicher la vitamine D dans les végétaux ?
Il est intéressant de noter qu'il existe principalement deux types de vitamine D : D3 présente chez les animaux et D2, qui provient des végétaux. Les champignons, en particulier, absorbent l'ergostérol, un composé pouvant se transformer en vitamine D2 sous l'effet des rayons UVB. Les variétés telles que les pleurotes, qui possèdent une vaste surface de lamelles, se révèlent particulièrement efficaces pour cette conversion, comme l’explique la Dre Gürtler dans une interview pour Vogue.
Comment optimiser la teneur en vitamine D des champignons ?
Cependant, une majorité de champignons que l'on trouve dans les supermarchés, comme les champignons de Paris, sont cultivés dans l'obscurité, leur apport en vitamine D étant ainsi assez limité. Pour maximiser leur teneur en cette vitamine, la nutritionniste suggère de découper les champignons afin d'en augmenter la surface puis de les exposer au soleil sur un rebord de fenêtre ou un balcon pendant deux heures, avec les lamelles orientées vers le haut. Cette méthode pourrait permettre d'accroître la concentration en vitamine D jusqu'à 30 µg (1 200 UI) pour 100 g de champignons.
Malgré votre passion pour les champignons et leur incorporation dans vos plats, il reste recommandé de consulter un professionnel de la santé pour discuter d'éventuelles options de supplémentation en vitamine D pendant l'hiver.
