Envie de régaler vos papilles avec un voyage culinaire ? Plongez dans l'univers savoureux de l'Italie avec un risotto à la milanaise, guidé par la talentueuse Julie Andrieu.
Préparez-vous à savourer ce plat emblématique ! Julie Andrieu, célèbre pour ses créations gastronomiques comme la bolognaise de légumes et le flan parisien, vous présente aujourd'hui sa version du risotto à la milanaise sur son site.
La recette du risotto à la milanaise
Explorez la richesse des saveurs italiennes avec ce plat réconfortant. Voici les instructions de Julie Andrieu pour réussir ce délice.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de riz rond (type arborio, carnaroli ou vialone nano)
- 1 gros oignon blanc
- 2 tranches d’os à moelle ou 30 g de beurre
- 2 pincées de safran en filaments ou 2 doses en poudre
- 15 cl de vin blanc
- 80 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- 1,5 L de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Instructions pour la réalisation :
- Dans un bol, infusez le safran avec 2 cuillères à soupe de bouillon.
- Hachez finement l’oignon et faites-le fondre dans une sauteuse avec 40 g de beurre à feu doux.
- Préparez les os à moelle en les immergeant dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Détachez la moelle et coupez-la en petits morceaux.
- Incorporez l’oignon fondu avec la moelle puis ajoutez le riz en l’enrobant bien de matière grasse.
- Déglacez avec le vin et remuez jusqu’à évaporation.
- Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en attendant l’absorption complète avant d’en rajouter.
- Remuez souvent pendant environ 17 minutes, puis incorporez le safran à mi-cuisson.
- Quand le riz est al dente et crémeux, retirez du feu, ajoutez le reste de beurre froid, le parmesan et couvrez durant 2 minutes avant de servir.
Conseils : Préparez le risotto à l’avance. Après 10 minutes de cuisson, étalez-le sur une plaque pour arrêter la cuisson. Réchauffez-le avec du bouillon au moment de servir. Pour un excès de sel, utilisez de l'eau pour finir la cuisson.
