Pour changer du traditionnel poulet rôti, Laurent Mariotte propose un plat réconfortant prêt en moins d'une heure : des joues de porc savoureuses et fondantes à souhait.
Le dimanche est le moment idéal pour savourer une cuisine mijotée, dont les arômes embaument la maison et apportent douceur et réconfort. C'est exactement la promesse de Laurent Mariotte avec sa recette de joues de porc mijotées, inspirée par le talentueux Stéphane Reynaud, chef au bistrot Oui mon général, couronné en 2021 par le Guide Lebey. Voici comment réaliser ce plat réconfortant en un temps record!
Les ingrédients nécessaires pour le mijoté de porc
Pour préparer ce délice, demandez à votre boucher de préparer les joues de porc. Voici ce qu'il vous faut pour régaler 8 à 10 convives :
- 800 g de joues de porc
- 6 baies de poivre long
- 2 oignons
- ¼ l de vin blanc
- 20 cl de fond de veau
- 4 grosses carottes
- 4 navets moyens
- Huile de pépins de raisin
- 50 g de beurre
- ¼ de botte de persil plat
- Sel, poivre du moulin
Préparation du mijoté de porc au poivre long
Le poivre long, en plus d'ajouter du piquant, confère à ce plat une touche gourmande, avec des notes légères de cacao et une pointe de douceur.
- Dans une cocotte, faites chauffer un mélange d'huile et de beurre.
- Assaisonnez et faites dorer les joues de porc pendant 5 minutes de chaque côté.
- Profitez de ce temps pour couper les oignons en gros morceaux.
- Réduisez la matière grasse dans la cocotte et ajoutez le reste de beurre, puis incorporez les oignons. Laissez mijoter 4 à 5 minutes.
- Écrasez les baies de poivre long et ajoutez-les aux joues de porc.
- Dégraissez la cocotte, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Pelez et coupez les carottes en tronçons ainsi que les navets en quartiers, puis incorporez-les dans la cocotte. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
Servez avec un riz blanc et parsemez de persil haché. Ce plat réchauffe les cœurs et est idéal pour un déjeuner dominical en famille. Testez cette recette pour votre prochain repas, vous ne serez pas déçu !
