La saison des cerises est de retour depuis le mois de juin, marquant ainsi l'arrivée des clafoutis dans nos cuisines. Voici une version de ce dessert emblématique selon un grand chef pâtissier.
Parfait pour le goûter ou en tant que dessert, le clafoutis aux cerises est un incontournable estival. Pour préparer ce délice, nous nous inspirons du livre Tarte et Clafoutis (2016) de Christophe Felder, ancien chef pâtissier de l’hôtel de Crillon à Paris, référence dans le monde de la pâtisserie. Ce dessert a été recréé par Juliette Henry, pâtissière diplômée de l'école Ferrandi et auteur de Des Desserts au Sein du Verre. Sur Instagram, elle partage ses propres créations ainsi que celles de ses confrères, apportant une touche moderne aux classiques.
La recette facile de l’appareil à clafoutis
Pour commencer, préchauffez votre four à 210 degrés. Ensuite, préparez l'appareil à clafoutis : dans un bol, cassez quatre gros œufs et ajoutez-y 90 g de sucre ainsi qu’un sachet de sucre vanillé. Vous pouvez également y ajouter de la vanille en poudre pour rehausser la saveur. Mélangez bien, puis incorporez 150 g de lait. Tamisez et ajoutez 110 g de farine avec une pincée de sel, en veillant à ne pas former de grumeaux. Terminez par 500 g de crème liquide, avec éventuellement une cuillère à soupe de kirsch ou de rhum pour une touche alcoolisée.
L'importance des noyaux de cerises dans la recette
Maintenant, passons au montage. Disposez vos cerises dans le plat sans les couper ni les dénoyauter. En effet, la vraie recette traditionnelle utilise des cerises entières. Cela permet d’obtenir un clafoutis moins juteux, avec un jus qui se mêle harmonieusement à la crème. En outre, les noyaux apportent un goût délicat de kirsch, essentiel à la saveur du dessert. Pour cette préparation, lavez et séchez 400 à 500 g de cerises. Chemisez votre moule avec du beurre et du sucre cassonade, puis disposez les cerises au fond avant de verser l’appareil à clafoutis par-dessus. Enfournez pendant 20 minutes. Pour la touche finale, n’hésitez pas à saupoudrer votre clafoutis de sucre glace et à le décorer de coulis de cerise ou de cerises enrobées de confiture de griotte.
