Raffinées ou complètes, avec ou sans gluten, les céréales posent des questions essentielles sur notre santé. Marina Carrère d'Encausse, lors de l'émission Enquête de santé, tentera d'éclaircir ces enjeux importants le mardi 4 mai à 20h50 sur France 5.
Du blé au riz, en passant par le maïs et l'avoine, les céréales sont présentes dans de nombreux aliments de base comme le pain et les pâtes. Cependant, leur transformation excessive pourrait nuire à notre bien-être. Face à l'ultra-transformation, ces produits issus des grains originaux sont-ils devenus malaisants pour notre santé ?
les dangers des céréales pour le petit-déjeuner
Près de 67 % des foyers consomment des céréales au petit-déjeuner, que ce soit du muesli, des flocons d'avoine ou des pétales de maïs. Pourtant, beaucoup de ces céréales ultra-transformées sont souvent trop sucrées et peu rassasiantes, s'éloignant ainsi des grains naturels. Ce phénomène pose la question de leur impact sur notre santé.
cuisiner rapidement, un choix risqué
Dans les supermarchés, les aliments à cuisson rapide comme le riz express et les pâtes sont de plus en plus populaires. Toutefois, une cuisson trop rapide peut transformer ces aliments en sources de sucres rapides, menaçant ainsi notre équilibre nutritionnel.
le gluten, ami ou ennemi ?
Le gluten, ingrédient clé qui donne sa texture moelleuse à la pâte à pain, a également révélé un aspect moins agréable. Les industriels ont compris la tendance vers les produits sans gluten, mais est-ce vraiment la solution ? Lors de l'émission, les experts examineront si un régime sans gluten est vraiment nécessaire et comment il pourrait ne pas convenir à tout le monde.
Ne manquez pas le thème intrigant céréales : qui nous roule dans la farine ? avec Marina Carrère d'Encausse, ce mardi 4 mai à 20h50 sur France 5. Après la diffusion d'un documentaire de Clémence Gardeil, des spécialistes viendront répondre à nos questions et rappeler que certaines céréales peuvent, en réalité, bénéficier à la santé. Par ailleurs, ils comportent :
- Pr. Christophe Cellier, Chef de Service d’Hépato-gastro-entérologie
- Luce Jean-Baptiste, Diététicienne et nutritionniste
- Raphaël Haumont, Enseignant-chercheur en cuisine moléculaire
Un sujet brûlant : l'intolérance au gluten, aussi connue sous le nom de maladie cœliaque, sera abordé. Cette maladie provoque des lésions intestinales graves et perturbe l'absorption de nutriments essentiels. Ce trouble touche environ 1 % de la population mondiale, mais beaucoup demeurent non diagnostiqués.
Une étude récente a révélé qu'aucun régime sans gluten n'est parfait. Des patients strictement diététiques ingèrent malgré tout entre 150 et 400 mg de gluten quotidiennement, ce qui peut exacerber leurs symptômes.
La question demeure : comment ces traces de gluten se glissent-elles dans leur alimentation ? Les chercheurs américains n'ont pas encore la réponse, mais ils soulignent le risque pour la santé des personnes sensibles au gluten.
Source : Determination of gluten consumption in celiac disease patients on a gluten-free diet, American Journal of Clinical Nutrition, février 2018.
