La pastilla au poulet est bien plus qu'un plat : c'est une invitation à découvrir les traditions culinaires du Maroc. Avec sa croûte de feuilles de brick délicatement dorées et son intérieur richement épicé, elle allie subtilement les saveurs sucrées et salées pour un festival de goûts en bouche.
45 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de poulet
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil plat
- 8 feuilles de brick
- 100 grammes d'amandes émondées
- 30 grammes de sucre glace
- 100 grammes de beurre fondu
- 4 œufs battus
- Épices : cannelle, gingembre, curcuma
Ustensiles indispensables
- Poêle
- Casserole
Étapes de préparation
1. Préparez les amandes
Dans une poêle chaude, faites dorer les amandes à sec jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Laissez-les ensuite refroidir.
2. Faites cuire le poulet
Dans une grande casserole, combinez le poulet en morceaux, les oignons hachés, le persil, et assaisonnez avec sel, poivre, cannelle, gingembre et curcuma. Couvrez d'eau et faites mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
3. Préparez le mélange œufs-poulet
Une fois le poulet cuit, retirez-le et effilochez-le. Dans le bouillon restant, incorporez les œufs battus et remuez rapidement pour obtenir une omelette brouillée.
4. Assemblez la pastilla
Beurrez un moule rond et tapissez-le avec deux feuilles de brick. Ajoutez une couche de l'omelette au poulet et parsemez-la d'amandes concassées. Recouvrez avec deux autres feuilles, en pliant les bords pour enfermer la garniture. Badigeonnez de beurre fondu.
5. Cuisson finale
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pastilla soit dorée et croustillante.
Astuces du chef
Pour intensifier les saveurs, n’hésitez pas à mariner le poulet dans les épices quelques heures avant la cuisson.
À savoir
Saviez-vous que la pastilla était historiquement préparée avec du pigeon ? Elle est aujourd'hui un symbole de la gastronomie marocaine et un incontournable lors des grandes occasions.
